Paczki
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Cibi e Bevande dei Maghi 
Nota
Bomboloni, ciambelle, donuts, krapfen: tanti nomi per indicare uno dei dolci più calorici e sostanziosi da gustare a colazione o a notte fonda come alternativa al cornetto. Ad aggiungersi a questa lista di bontà tentatrici, ci sono i Paczki polacchi che, altro non sono che i parenti dei ben noti Krapfen austriaci.
Secondo la tradizione infatti la nascita dei primi bomboloni si deve a Mrs Krapf che, per sfamare i difensori della città di Vienna in periodi di forte carestia, aveva iniziato a preparare delle palline di pane fritto nel lardo e ripiene di grasso. È proprio da qui, che queste frittelle ipercaloriche cominciarono a diffondersi in tutta Europa, raggiungendo la Polonia insieme all’esercito di John III Sobieski, al rientro dalla Battaglia di Vienna.
La conversione da salato a dolce si ebbe però solo nel diciottesimo secolo, quando acquisirono le caratteristiche che possiedono tutt’oggi: tuttavia, i Paczki polacchi hanno conservato delle differenze rispetto ai tradizionali Krapfen austriaci. L’impasto infatti risulta più sostanzioso, essendo arricchito da una piacevole nota alcolica a base di rum o di vodka e da una maggiore dose di burro. Il ripieno poi prevede una farcia di marmellata di rose o, nei casi più golosi, una glassa di zucchero, arricchita con scorze d’arancia candite con cui ricoprirne la superficie.
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I Paczki sono una delle ricette migliori di
Jacob Kowalski
